話說早前喜愛調酒,考了個iba調酒
調酒的世界極為廣闊,入左坑之後
想頭愈來愈大
有個更大的計劃還在後面呢!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅FLAIR IRON香港調酒工作室,也在其Youtube影片中提到,*教學備忘 影片係將運用蛋白制作風味氣泡 重新調制經典雞尾酒-Pink Lady 示範雞尾酒 - Pink Lady (原創調法) Gin - 控制酒精感及Gin酒帶植物及香料風味 Triple Sec - 控制甜度及橙香 檸檬汁 - 控制酸度及Citrus香味 蛋白 - 需要較強大的力量處理Sh...
iba調酒 在 FLAIR IRON香港調酒工作室 Youtube 的最讚貼文
*教學備忘
影片係將運用蛋白制作風味氣泡 重新調制經典雞尾酒-Pink Lady
示範雞尾酒 - Pink Lady (原創調法)
Gin - 控制酒精感及Gin酒帶植物及香料風味
Triple Sec - 控制甜度及橙香
檸檬汁 - 控制酸度及Citrus香味
蛋白 - 需要較強大的力量處理Shake令雞尾酒產生上層foam,對酒身(body)及口感有所影響
紅糖水 - 主要顏色上轉變
現代調酒術運用Cream Whipper可做出多種唔同0既效果,今次就係做一個風味氣泡,將本身Pink Lady有0既蛋白(Body),紅糖水(Color),檸檬汁(Acidity)呢三個元素抽出,加入創意重新建立另一種調法。
氣泡份量以比例計算,大家可按需要調整你個人要求0既效果
1.5 Syrup or Liqueur (留意糖份及酒精調整,會對氣泡有所影響)
4 蛋白 (氣泡形成後0既密度及結構,越多越偏向Full & Rich)
0.5 檸檬汁 (相關酸度上0既平衡)
1 水 (氣泡形成後0既密度及結構,越多越偏向Light)
*****溫度
- 完成後先放Cream Whipper入雪櫃下層
- 即2度或以上冷藏就可以
*****氣壓
- 2支8g N2o
Q&A
Q:用Co2取代N2o可以嗎?
A:其實都係work,但留意Co2氣體比較大粒同Powerful,出來效果會影響口感。而N2o氣體比較幼細同Soft,所以通常都會用N20效果會比較理想
Q:用Soda Siphon取代Cream Whipper可以嗎?
A:兩個工具一樣都係用氣壓原理,但主要係噴咀位置同設計有所不同,Cream Whipper可換上不用噴咀造出不同形狀,噴咀向上方設計使用時需要整支調轉。而Soda Siphon噴咀有4孔設計,幫助做出有氣液體時氣泡,噴咀向下方設計,內裡透過管道將有氣液體噴出。
留意用法上0既分別之處
創作概念~~我記得好多年前晌酒吧工作做過一次咁多,Pink Lady晌香港已經唔多人會選擇。。。變左Old Pink Lady。希望用而家角度重新調制,令佢有所改變, 變得更加 "芳華絕代"
這就是~~~~\Modish Pink Lady/
有問題?隨時去我地Facebook搵我地啦!:D
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iba調酒 在 Re: [問題] 調酒自學或上課好呢? - 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《a77317a (Shiki)》之銘言:
: 前輩們不好意思麻煩各位給予寶貴經驗提點
: 小弟是個對調酒沒什麼概念的初學者,
: 3月底新竹空大將有調酒課程(每週日3小時...共12堂36小...總費用是9600)
: 報名300+學費4800+材料費4500
: 困惑的地方在於上課時間拉很長...約3個月
: 加上會有疑惑...上課所學的效益會比自學好嗎?
: 就是會有那種書中或影片不知道的"眉角"嗎|
: 原本有想去高雄上IBA的課程...不過聽客服解說完...跟預期的不同就打消念頭了
: 懇請各位前輩解惑感謝萬分!!
學習調酒,要先看自己的目標是甚麼。毫無基礎的情形下,有時間去上些不貴的課程
是個很好的選擇,畢竟基礎實力總是要花時間培養的。假設你要培養正統調酒師實力
,還是建議去考國家證照(丙級或乙級飲料調製技術士)會比較好。
不過,不管你決定自學還是去外頭上課,一定要先完全了解甚麼是雞尾酒酒譜。
所謂的雞尾酒酒譜,包含這幾個項目:飲料名稱、成份原料、調製法、杯器皿及裝飾物。
成份原料一般還可細分為會以下幾種:基酒(如:琴酒)、配酒(如:苦艾酒)、無酒精搭配
飲料(如:果汁、汽水、牛奶)、輔料(糖、鹽、胡椒、辣醬、蛋…..等)。一道雞尾酒的
製作程序上,調酒師將依據該飲料名稱,準備應有的成份原料,按照不同的調製法如
:搖盪法、注入法等來調製一道雞尾酒,再將調製後的雞尾酒,倒入到適當的杯器皿
,如:馬丁尼杯、雞尾酒杯。最後再擺上裝飾物(可食用裝飾物及不可食用裝飾物
,如櫻桃及吸管)呈給飲用者,如此才算是完成一道雞尾酒。
調製法上,可以細分成主調製法6種+次調製法2種:
主調製法:
1. 電動攪拌法
2. 搖盪法
3. 攪拌法
4. 直接注入法
5. 注入法
6. 分層法
次調製法:
1. 漂浮法
2. 壓榨法
每個調製法都有其調製力道及耗時差異,調製時要非常小心區別。否則考試或是調給一堆
飢渴的客戶時怎麼死的都不知道。
(有乙級飲料調製技術士證的路人~)
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