前面的照片,看得出來是什麼湯嗎?
絕對不是母湯 🤣
他其實是燒酒雞湯,金太最愛的湯品之一
另個之一是麻油雞,不過這天氣吃,好似會太上火
所以改煮燒酒雞........是說有比較好嗎? 😂😅
太太對麻油雞&燒酒雞只有一個原則
不加水只加酒,酒ㄧ多就開心的概念
所以這鍋差不多是用了3瓶米酒
2瓶 - 紅標料理米酒 $27
1瓶 - 紅標「純米」料理米酒 $48
發現這兩種米酒的差異嗎?
除了價錢之外,香氣也有很大的差別
同時買兩種米酒,聞一下就能清楚感覺
料理米酒原料是 <米、精製食用酒精>
純米料理米酒原料就只有 <米>
兩種酒精濃度跟容量都ㄧ樣
質的差異在於~香氣、濃郁度、口感
#純飲更有感 #煮過後更甜
PART0.
買回來的雞肉跑活水是必須的步驟
這樣可以讓雞湯更清透,味道更好
雞肉入鍋加水,從冷水開始煮
煮到略滾時撈掉浮沫,撈起雞肉
清水清洗浮沫雜質瀝乾備用
#加分撇步
雞肉汆燙,從冷水開始煮可以除去血水與雜質
加米酒跟少量花椒&月桂葉可以去除腥味之外
還多了些清香
PART1.
兩瓶紅標料理米酒當基底
另外加入兩碗過濾的汆燙雞肉高湯
煮滾後轉中小火加蓋,留點空間讓蒸汽酒氣散出
慢慢煮把雞肉煮熟煮軟,把大部分的酒精煮掉
漸漸的會變成很鮮甜的雞湯
PART2.
雞肉煮好後加入大量蔬菜
這次用了杏鮑菇、高麗菜、娃娃菜(都很搭)
PART3.
湯跟蔬菜煮好之後,再加入中藥香氣的米酒
滾一下香氣四溢,酒香滿屋
#加分撇步
中藥材用米酒先泡過,讓部分香氣進到酒裡
我們家很常煮湯尤其是天氣冷的時候
熱熱的湯有酒的香氣,喝起來特別暖心
你家也愛喝酒香濃濃的湯嗎?兩個加分撇步
“從冷水汆燙加花椒米酒&月桂葉”
“藥材先泡過米酒再入鍋煮”
覺得這方法好嗎?
分享給也愛喝湯的朋友吧
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麻油雞燒酒雞差別 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
🐘牌快手料理—麻油雞高麗菜飯
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2018年的尾聲,先來跟大家拜個早年,祝大家新的一年豬事大吉,豬事順心~🐘在歲末特別來跟大家分享一道我很喜歡的快手料理—麻油雞高麗菜飯!
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話說在這個高麗菜半買半相送的季節,我把自己喜愛的麻油雞飯和高麗菜飯做結合,也順便把家裡的高麗菜一次煮掉😆非常痛快呀!
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這道料理講求速成,很適合平常忙碌的時候快速上菜,只要有飯、薑、雞腿排跟高麗菜,就能好好吃頓飯~不必花太多時間,做多的還能帶便當,真的是一舉數得!
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介紹一下今天運用的手法,這做法類似油飯而非常見的炊飯,因為高麗菜容易出水,放在電鍋蒸若水量計算不好,變成軟爛的燉飯機率非常高,但用今天這個方法保證不會有這種情況發生!
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另外雞腿排的處理部分,因為想增添雞油的風味,所以運用了偏日式的手法來處理,如果覺得麻煩,雞肉的部分可以走台式爆香完直接下鍋炒路線,做法殊途但同歸,成品都一樣美味!
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希望這道快手料理,在新的一年能有機會出現在大家的餐桌上唷!咱們(捲舌)明年見😆
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🌀材料
🔸麻油3大匙
🔸米酒50cc
🔸2碗煮好的白飯(我用泰國米)
🔸去骨雞腿排1片
🔸老薑10-15片
🔸高麗菜1/4顆
🔸乾香菇4朵
🔸枸杞適量
📝選用的飯不要太濕,然後用熱飯佳,沒有的話隔夜飯也可以!
📝高麗菜推薦用手撕較有口感,撕成長條片狀即可!
📝乾香菇跟枸杞可省,乾香菇亦可換其他喜歡的菇類
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🌀調味料
🔸醬油膏或香菇素蠔油1大匙
🔸鹽、糖1小匙
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🍳做法
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1️⃣雞腿排背面稍微切開厚的地方,以1大匙米酒及鹽巴抓醃1小時,接著擦乾表皮水份,鍋不放油表皮面向下,乾煎至表面上色取出切塊備用。
📝背面切開避免煎的時候肉縮起來
📝雞腿排可前一天先醃好,覺得麻煩者,此步驟可省略沒關係,直接將雞肉切塊跟在香菇後面炒即可。
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2️⃣利用鍋內的雞油加入2大匙麻油,放入薑片「小火」煸至捲曲起毛邊,接著轉「中大火」下乾香菇絲炒香,再來放雞肉拌炒一下後,加入50cc米酒及2大匙香菇水燒1-2分鐘。
📝不喜全酒者,米酒改10cc,剩下用40cc水或雞高湯替代!
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3️⃣承上,酒精揮發後下高麗菜片,蓋上鍋蓋燜30秒,待高麗菜軟化後,加入1大匙醬油膏或香菇素蠔油,炒至全部料頭上色,接著加入白飯拌炒均勻吸收湯汁,最後加入1小匙鹽、糖、1大匙麻油及枸杞,炒至湯汁收乾即完成!
📝飯務必要炒散、醬色要均勻還有湯汁要收乾!
📝喜歡鍋巴者可以先不移動飯,煎久一點即可。
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📖小知識
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麻油雞、燒酒雞與雞酒差別在於麻油雞可以加水、高湯或全酒,而燒酒雞則是必須使用全酒有的會再加上中藥,而雞酒則是燒酒雞的客家話。
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麻油雞 先用麻油薑片爆香加入雞肉拌炒到表皮略熟後加入米酒(可按個人喜好加減比例)或水燉煮燒酒雞中藥材(川芎5片,當歸5斤,蔘鬚1/4兩,枸杞1/4兩,紅棗7個)加米酒. ... <看更多>
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麻酒雞跟燒酒雞 我一直搞不懂差別在哪 = =?
所以剛剛在版面上搜尋了一下
發現不管是麻酒雞還是燒酒雞
大家分享的食材跟煮法都大同小異
都是放麻油爆香老薑再煎雞肉 然後再加入水跟米酒煮即可
我越看越糊塗 > <
到底麻酒雞跟燒酒雞 只是名稱不同?? 還是煮法真的有差異??
有人可以幫我解答一下嗎? 謝謝!! ^^"
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