【 Mu: 】
🏠台北市大安區敦化南路一段190巷54號
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若要說台北目前Cocktail Pairing最優秀、且餐點令人驚喜的餐廳,我會毫不猶豫推薦各位這間今年三月新開幕的「 Mu: 」。
「Mu:」與今年勇奪亞洲最佳五十大酒吧第13名的「 Bar Mood Taipei 吧沐 」,同樣為擁有多項世界冠軍頭銜的知名調酒師 Nick Wu (吳盈憲) 所主理,Nick 懷抱著對餐飲的熱情與執著,邀請了來自新加坡的好友夫妻檔Tryson Quek、Bannie Kang 共同經營「Mu:」。
韓國籍的Bannie在新加坡獲獎無數,不僅和先生Tryson一同帶領「Anti:dote」躋身亞洲最佳五十大酒吧,更於去年「帝亞吉歐年度世界級調酒大師賽」 (Diageo World Class Bartender of the Year) 奪冠成為 #2019年度全球最佳調酒師 。
而新加坡籍的Tryson於Fine Dining和酒吧餐廳皆有經驗,曾擔任五星級飯店「Fairmont Anti:dote」的行政主廚,也在聖沛黎洛年輕廚師競賽(S.Pellegrino Young Chef) 中獲得新加坡區第3名及東南亞地區前10名的佳績。他總是笑瞇瞇的,腦袋裡卻很有想法,若有機會與他深聊,他從「Mu:」的LOGO設計、菜單,至餐點、器皿等都能將理念闡述詳盡。
有別於「Bar Mood」隨興的下酒小點,「Mu:」定調在完整體驗的套餐,9道菜$1950、12道菜$2500,5杯Cocktail Pairing $900。Tryson這季以「 #Texture、 #Roots」為概念發想,著重在融合亞洲食材,並運用不同技法呈現口感層次,尤其收藏十多年的餐盤器皿上桌時更令人驚喜(忍不住開玩笑說好想偷回家😏),餐食與器皿水準之高讓坊間其他餐酒館無法比擬。
菜單安排上,以數道精巧Tapas拉開序幕,呈現餐酒館輕鬆的型態,將尺寸改良至適口易食,但一嚐便教人驚艷其細膩講究,好比說酥炸 #鱈魚 球溫熱鬆軟,外層麵衣處理到細緻不刮嘴,馬鈴薯片更有螃蟹、魚骨和花朵等造型,添上微酸的檸檬醬和紫蘇粉提味。
另一道 #玉米Tacos 我也十分喜愛,食用前燃燒餐器下方的木片,裊裊升起的燻烤香氣刺激嗅覺感官,刷上楓糖烘烤至金黃酥脆的春捲皮成為餅杯,水果玉米的香甜顆粒、煙燻Ricotta起司竄出的芬芳、橄欖油晶球的潤澤,口感既香脆又甜軟,在口腔繚繞留下迷人餘香。
Cocktail Pairing更是值得一試,目前搭餐的酒款皆為身經百戰的Nick親自設計,當晚最難以忘懷的餐酒配對,是一款澄清版的Piña colada,看似清透卻富含不同香氣:Creamy乳香、斑蘭葉香和鳳梨果香,與Tryson的 #鵝肝千層酥 在嘴裡迸出絕妙風味,令人拍案叫絕!主廚Tryson用內含流動水之玻璃餐盤呼應白鵝悠然水上之景,如夾心餅冰淇淋似地夾上厚實的鵝肝冰淇淋,蘊藏的金桔酸香隱味不只解膩,亦與酒液中果香相襯。
Tryson和Nick以身為亞洲人為傲,將東方元素融入西餐和調酒亦在菜單中得以體現,又如「 #鮑魚 / #白蘿蔔 / #蝦」從字面看不出來什麼組合,實則是略帶芡汁亮澤的白蘿蔔湯、櫛瓜片成麵條,搭配噴香的櫻花蝦及熟度恰到好處的軟嫩鮑魚,搭佐特調也很完美。Nick設計的海上花,以杭菊浸泡之威士忌為基底,結合紅心芭樂果泥、四季春茶糖漿、萊姆汁和不甜苦艾酒,輕盈微氣泡口感,清爽又芬芳。
其他菜色就不劇透太多,在照片中簡單說明,留待大家親自去品嚐玩味一番。餐後記得移到酒吧喝一杯Bannie或Nick兩位世界級冠軍調的酒,那晚就圓(起)滿(飛)了!😍
#最後三杯是我和朋友移到酒吧點的
#除了酒單上的酒款想喝經典或客製化也都行
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,墨西哥夾餅 (Taco) 佐莎莎醬 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量:12份 準備時間...
「玉米tacos」的推薦目錄:
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玉米tacos 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
墨西哥夾餅 (Taco) 佐莎莎醬
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份量:12份
準備時間:25分鐘
烘焙時間:25分鐘
難易度:簡單
所需材料:
500 g 牛絞肉
2 湯匙油
1 顆紅洋蔥
2 瓣大蒜
2 根墨西哥辣椒
5 - 6 顆番茄
1 茶匙鹽
1/2 茶匙粗顆黑胡椒粉
1 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙孜然粉
莎莎醬部份:
1 罐去皮切丁的罐裝番茄
2 根蔥
1/2 顆紅洋蔥
1 根墨西哥辣椒
2 湯匙香菜
1 瓣大蒜
2 湯匙萊姆汁
1/2 茶匙糖
鹽
黑胡椒粉
此外:
4 片墨西哥玉米餅 (直徑25 cm)
2 片墨西哥玉米餅 (直徑20 cm)
2 個玻璃碗 (直徑12 cm及直徑14 cm)
烤箱適用平底鍋 (直徑32 cm)
2 顆紅洋蔥
150 g 切達起司
配料:
香菜
酪梨
酸奶油
作法:
1. 將平底鍋加熱後放入絞肉炒至棕色後,加入切好的洋蔥丁、墨西哥辣椒末、蒜末、紅椒粉、鹽、孜然粉和黑胡椒粉。最後加入番茄丁,將所有食材拌勻後,在鍋中用小火煮約10分鐘。
2. 從4片較大的直徑25 cm墨西哥玉米餅中,的每片切出3個圓形。請使用較直徑12 cm的玻璃碗,蓋在墨西哥玉米餅上輔助切割。
3. 將炒好的肉醬填入切好的玉米餅稍微折起,然後把它們放在一個烤箱適用的平底鍋裡,排成一個環狀。
4. 將切達起司絲和紅洋蔥丁均勻地撒在肉醬玉米餅上。
5. 在平底鍋中間放入直徑14 cm的大玻璃碗,然後將剩下的2片墨西哥玉米餅相疉放在碗上。用小玻璃碗壓在墨西哥玉米餅上,讓墨西哥玉米餅呈現碗的形狀。
6. 將所有東西放入180°C的烤箱中烘烤15 分鐘。
7. 對於莎莎醬部份,請將罐裝番茄丁和切好的蔥末、紅洋蔥丁、蒜末、香菜末、糖、鹽、黑胡椒粉和萊姆汁放入碗中混合均勻。在上桌之前,將莎莎醬冷藏保存在冰箱裡。
8. 烤好後,取下兩個玻璃碗。然後將莎莎醬倒入玉米餅碗中,就可以上菜了。
喜歡可食用的玉米餅碗的點子嗎?這裡還有一道連碗都可以吃的酪梨雞胸肉沙拉。
所需食材:
沙拉部分:
2 塊雞胸肉
6 片培根
2 顆酪梨
1 根煮熟的玉米
2 湯匙細香蔥
1 湯匙蒔蘿
酸奶油
香菜
醬料部分:
1 顆檸檬
4 湯匙油
鹽
黒胡椒粉
可食用碗部分:
油
2 片墨西哥玉米餅
100 g 切達起司
作法:
1.) 雞胸肉切成雞丁,放入鍋中炒熟。炒好後,起鍋放入碗中。
2.) 培根煎成酥脆褐色,然後切成小塊,加入放有雞胸肉丁的碗。
3.) 酪梨去皮去籽切丁,一樣放入碗中。
4.) 將預煮好的玉米垂直放在防滑砧板上,用手指將其固定住。然後用一把鋒利的刀子,小心的將玉米粒從上到下切開。然後將其切成小塊,放入碗中。
5.) 細香蔥切末,一樣放入碗中。
6.) 將檸檬平放在工作台上來回滾動,然後用牙籤刺檸檬的上端,利用這個洞,將檸檬汁擠進一個單獨的容器裡。接著加入4湯匙的油、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻,和蒔蘿一起到入沙拉碗裡。
7.) 拿出另一個耐熱玻璃碗,裡面塗些油。放入一片墨西哥玉米餅,然後是切達起司,最後是第二片墨西哥玉米餅。放進175度烤箱烤7分鐘。之後,待其冷卻後,就可以倒入沙拉了!
8.)在炎熱的天氣裡,即使沒胃口,也會忍不住吃上幾口。
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玉米tacos 在 Della & Joey 過生活 Youtube 的最佳貼文
Joey終於退伍回來了,我們不是每周都吃這麼豐盛,只是為了歡迎他回來特別準備了多一些,也特別預留了一餐是他最愛的墨西哥塔可。
* 牛肉 Tacos 肉醬是我自己的食譜
(我之前是用這個做捲餅)
https://www.instagram.com/p/B0PspgGnGHC/
* 雞肉 Tacos 是參考這個食譜
https://www.recipetineats.com/chicken-tacos-with-sauce/
* 啤酒滷豆干
冰糖30g
醬油70g
啤酒300g
豆干300g
八角2顆
蒜頭30g
* 剝皮辣椒炒飯
之前有做過類似的食譜
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0:00 preview
0:13 早餐+閒聊
1:47 啤酒滷豆干
3:12 排骨玉米湯
4:26 剝皮辣椒雞丁炒飯備料
5:46 Joey回家啦
5:57 剝皮辣椒雞丁炒飯
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8:36 晚餐決定吃鹹酥雞+處理雜事
11:05 鹹酥雞+Netflix
11:33 蔥鹽鮪魚摺疊飯糰
12:31 開始做蔥鹽鮪魚摺疊飯糰
14:26 試吃時間
15:39 豆腐甜甜圈
19:31 taco 時間
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嗨大家 這是我們家這次的一週菜單 如果大家對於我煮菜有興趣 以後可以多跟大家分享 跟我們一起開動吧
本週菜單:
週一 牛排搭配氣炸玉米 水煮花椰菜
週二 完全不辣的泰式打拋豬
週三 超級快速必學的tacos
週四 極度簡單的紅醬雞肉義大利麵
週五 放風時間大家想吃啥就吃啥 週五真的很想吃Chick-Fil-A呀
Hi guys,
All the dishes are pretty simple and can be served in an hour. If you like this video, don't forget to leave a comment or give me a thumbs up. Bon Appétit.
Monday: Steak, Corn, and Broccoli
Tuesday: Thai Basil chili pork with no chili
Wednesday: A must learn taco
Thursday: Super easy red sauce chicken pasta
Friday: Yah! Chick-Fil-A night
See you next time!
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